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食醋“勾兌”事件
添加日期:2013/1/5 13:54:17   瀏覽次數:1572   文章來源:本站   加入收藏

最近由于食醋“勾兌”事件,讓每天與飯桌打交道的食醋引起了我們的重視。
  下面針對具體問題給大家分類介紹一下:

  一、概念區分

  分別參考GB 18187-2000 釀造食醋和SB 10337-2000 配制食醋中關于定義以及外觀理化指標進行了總結對比
 
  釀造食醋:單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀制而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類:固態發酵食醋(以糧食及其副產品為原料,采用固態醋醅發酵釀制而成的食醋)和液態發酵食醋(以糧食、糖類、果類或酒精為原料,采用液態醋醪發酵釀制而成的食醋)。

  配制食醋:以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。另外要求:配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得小于50%.

  山西老陳醋:在位于山西省的中部,處于北緯37°16“~ 38°02”,東經112°18“~113°10”的區域內,即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區;晉中市榆次區、太谷縣、祁縣范圍內,以高粱和麩皮為主要原料,以稻殼和谷殼為輔料,以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑,經酒精發酵后采用固態醋酸發酵,再經熏醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋C日19777- 2005統稱為山西老陳醋。

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