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怎樣分辨肉類食品優劣?
添加日期:2013/1/5 13:52:49   瀏覽次數:1003   文章來源:本站   加入收藏

  在牲畜被屠宰后及時進行冷卻處理,使肉的溫度在24小時內降到0℃至4℃,就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,營養的吸收利用率也更高,口感更好。用這種方法加工出來的肉就是排酸肉。排酸肉肉質呈鮮紅色稍暗,無腥味和草酸味,肉質滑嫩可口,蛋白質易被人體吸收,不含有害物質;而假冒排酸肉的表面缺乏光澤,有腥味和草酸味,口感肉質發柴,蛋白質不易吸收,含有害物質。

  豬、牛、羊肉都有可能注水。消費者購買生肉時不僅要看光澤和彈性,還要觀察新切面上有無水珠滲出。還可以拿張白紙貼在豬肉表面,若有水順著白紙流出,或者紙貼在肉面上,也說明肉中水分太多。用手摸也可分辨肉中是否注水,摸上去比較粘就說明水分較多,摸上去比較光滑則表明沒有注水。如果生肉被包裝在包裝盒里,可觀察盒底是否有水,凍上的注水肉切面能看到大小不等的冰晶。此外,注水肉的顏色發淺粉色。

  豆豬肉也叫米豬肉,即含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。這類豬肉或多或少含豆狀或米狀囊包蟲,在煮肉時這些顆粒狀囊包蟲會浮起來,有的炒菜時也會從豬肉上分離。消費者若發現豬肉上含有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包蟲。它非常容易與脂肪筋塊或油渣混淆,若將瘦肉上的白點放在手心中用力搓揉,如果溶化就是肉渣或脂肪,如果不溶化即為蟲卵。

  消費者分辨豬肉是否含有瘦肉精,主要是看豬肉是否含有脂肪油,如果肉皮下就是瘦肉,就可能含有瘦肉精。含瘦肉精的豬肉肥肉比較少,正常豬肉在肉皮和瘦肉之間大約有1至2厘米厚的肥肉,但含瘦肉精的豬肉肥肉層還不到1厘米。
 

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